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松茸干片的制作过程

一、松茸干片的原料处理

将新鲜松茸洗净去除杂草和泥,然后将整个松茸切成片,可控制在3公分左右,而后放至干燥,采摘下来的新鲜松茸不可放置时间过久,不然会逐渐变成褐色,这样做主要担心加工后的干片质量。

松茸切片
松茸切片

二、松茸干片的制作过程

将切成干片的松茸片,单层均匀平铺放置在烘烤筛上,烘烤的温度要由低逐渐变高,最高的温度最好不要超过65℃,进风机的风量要由高逐渐到低。假如温度没有控制好,会使菌体的表面烤焦,风量不足时,会使菌体变软,从而影响干片质量。因此,温度和风量的分段控制直接提高松茸干片的整体质量,可分为三个阶段,第一,温度要维持在35℃~40℃,通风口全部打开,时间控制在4小时。第二阶段,温度控制在50℃,送风口减小一格,保持5小时。最后阶段,将烤炉温度提高至60℃,关闭吹风口,时间为2小时,这样干片的含水量就降到15%以下了,在烘烤中,要上层与下层交替更换,这样有利于干片的整体干燥量一致。

松茸干片
松茸干片

松茸干片的要求:不焦不黄不破不碎,干片的含水百分比为15%即为优品!

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